中新网安徽新闻正文

合肥第二家盒马开业 “臭鳜鱼”月饼上市

2022年08月13日 19:03 来源:中新网安徽

  中新网安徽新闻8月13日电  8月13日,盒马合肥二店——滨湖爱琴海店即将正式开业,去年遗憾错过的“臭鳜鱼月饼”也同期上市。

  去年9月,盒马合肥首店开业时,就曾尝试“魔改”臭鳜鱼,计划推出臭鳜鱼月饼,并且在开业前夕进行了多轮内测,但由于当时臭鳜鱼月饼制作工艺无法达到量产标准,最终没能在去年中秋上市。

  今年,盒马研发团队从4月开始,开始尝试各种办法让臭鳜鱼月饼实现量产,弥补去年的遗憾。

  为了能够将臭鳜鱼成功做成月饼馅心,盒马研发人员先后调试了10余个版本,尝试了各种不同的工艺,成功将臭鳜鱼做成了馅料,保留了臭鳜鱼蒜瓣肉和本身的风味的同时,也不失劲道的口感。

  在谈及臭鳜鱼月饼研发过程时,盒马臭鳜鱼月饼研发负责人周福星仍然“心有余悸”。

  “从找原材料跑工厂开始,我几乎每天都在跟臭鳜鱼打交道,经常在工厂一呆就是一天,把自己都给‘腌入味儿’了,走到哪都会收到异样的目光,这次研发也是我从业以来最难忘的一次经历”,周福星笑称。

  臭鳜鱼做成馅料有几个难点,首先是原材料的选择,在安徽能够量产臭鳜鱼半成品的工厂不在少数,但是整个腌制、发酵流程能保持使用传统技艺的却不多。因为要把臭鳜鱼做成馅料,对原材料的要求更高,如果采用非发酵方式加工的臭鳜鱼,就尝不出臭鳜鱼独有的风味。

  “我们在黄山找到了一家坚持用传统发酵工艺做臭鳜鱼的供应商,他们原本只给餐饮渠道供货,但今年不仅和我们合作了臭鳜鱼月饼,他们还顺势推出了臭鳜鱼预制菜,现在已经随盒马卖到全国门店”,周福星说。

  其次,给臭鳜鱼脱骨的难度也不小,盒马研发团队先后尝试过把臭鳜鱼做成生鱼片、直接带骨做成馅等方式,最后发现先把臭鳜鱼蒸至5-6成熟,会大大降低去骨的难度和时间,并且能很好的保留臭鳜鱼标志性的蒜瓣肉。经过多轮测试后,臭鳜鱼月饼终于定版。

  在成功研发出可标准化生产的臭鳜鱼馅料后,周福星还计划将之包进饺子里,在盒马推出“臭鳜鱼系列”,把这个安徽特色美食做成更多不同形式的商品。

  为此,臭鳜鱼馅料的生产工厂也为盒马开辟了一条纯手工的生产线,从去鳞、脱骨、制馅搅拌全程都由人工完成。

  盒马合肥区域总经理冷智勇表示,进入合肥市场近一年的时间,不仅将很多盒马独特的商品带到合肥本地,比如风靡全国的爆款饮料杨枝甘露、精酿鲜啤、草莓生牛乳等,同时也在不断挖掘本地美食,通过创新的方式让更多年轻用户重新爱上本地特色。

  除了已经在市场上掀起热度的臭鳜鱼月饼、毛豆腐火锅,盒马工坊还在开发米饺等本地特色早餐。另外,目前合肥三店、四店也在筹备中,计划于年内开业。

  “随着盒马在合肥加速开店,接下来我们还将进一步强化本地供应链的建设,除了臭鳜鱼这样的美食名片,我们还希望挖掘出更多安徽的优质农产品,并把这些好东西带出安徽”,冷智勇表示。

中国新闻社安徽分社版权所有:刊用本网站稿件,务经书面授权
主办单位:中国新闻社安徽分社 地址:安徽合肥梅山路8号 邮编:230021
联系电话:0551-65533351  投稿信箱:anhui@chinanews.com.cn

##########
<comment id='qjQLxE'><kbd></kbd></comment><acronym id='CZeqy'><tt></tt></acronym>
    <xmp id='ovFSrsQ'><sup></sup></xmp><q id='PBC'><optgroup></optgroup></q><s id='fBrQr'><basefont></basefont></s><q id='pi'><legend></legend></q><xmp id='rsHnL'><center></center></xmp><option></option>
    <samp id='bH'><basefont></basefont></samp><caption id='DEEjic'><address></address></caption>